食品生物科技一直以來，都默默地改變著我們的飲食與健康，從古老的發酵技術，到未來量身打造的專屬飲食，都是科學的積累成果。本集我們邀請到國立台灣海洋大學食品科學系的陳建利教授，一起和我們探討「吃」的科技與秘密。

一想到食品生物科技，也許你在腦海中浮現的，是基因改造等高科技手段，然而食品生物科技的定義其實非常寬泛，只要是能改變食品的本質，都可算在這項技術之內，例如：古老的發酵技術，透過微生物作用改變食物的風味與質地，便屬於廣義的食品生物科技。然而，若僅是將食品罐頭化或冷凍保鮮，並未改變產品本質與風味，則屬「食品加工」技術，而非食品生物科技的範疇。

接著我們要深入探討食品生物科技的數個應用案例，首先是近年全球掀起一波風潮的「植物肉」。植物肉主要以大豆蛋白為基底，結合其他植物纖維和調味料，以模擬肉類的口感。有趣的是，從廣義來看，我們傳統餐桌上的素雞、素肉，其實也屬植物肉的一種。除此之外，目前一種新興的真菌蛋白也逐漸進入大眾視野，真菌蛋白是透過特定微生物發酵產生，具有黏稠性，而科學家嘗試將真菌蛋白與其他風味物質結合，用類似植物肉的方式製作出「真菌肉」，也為植物性飲食提供更多元選擇。

至於 2025 年日本大阪世博會中展出的「肉類製造機」，也讓無數人對食品生物科技嘖嘖稱奇。肉類製造機其實是一種名為細胞培養機的機器，其背後的培養肉技術，能透過事先分析肉類成分，在了解蛋白質、胺基酸等結構後，將不同的細胞組織在特定環境下培養、擴大，最終生產出用戶所需要的肉品，過程中亦完全不需宰殺牲畜——這項技術不僅有望解決畜牧業對環境的衝擊，也為未來肉品的供應市場開啟新商機。

除了上面提到的數種人造肉外，「健康（保健）食品」也是食品生技大放異彩的一環！台灣市面上的健康食品眾多，但你有想過為何業界特別鍾情於微生物和發酵技術的開發嗎？其實是因為微生物發酵產品較不受天候影響，生產時間快且效率高，又方便以機械、AI 來進行管理，相對於需要廣袤土地和時間投入的動物性、保健食品而言，微生物技術更適合台灣發展。

但面對近年來健康食品逐漸受到民眾重視的熱潮，陳教授也提醒，適量攝取才是關鍵，吃多無益，過量甚至可能有害；同時有幾點也需注意：「食品」不能宣稱有功效，「保健食品」則是未經過嚴格檢驗、可能有效的食品，「健康食品」才是經主管機關認證、具有功效的產品，因此千萬別被業者的廣告手法所混淆。

最後，陳教授樂觀地表示，未來個人專屬食品發展的可行性非常高，透過精準的健康體檢報告，再結合基因檢測結果，我們將可更準確地知道自己適合或不適合攝取哪些食物，也許再過不久，我們還可透過 AI 分析、調整個人飲食，讓「吃東西」變得更加科學、更加個性化，真正實現健康管理的「量身訂做」。

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